其基本原理為：封口后的罐或(瓶)經(jīng)輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式巴氏殺菌機(jī)的內(nèi)部。在巴氏殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過(guò)隧道時(shí)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預(yù)熱階段、加熱階段(殺菌階段)、和冷卻階段。噴淋式殺菌機(jī)前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過(guò)熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機(jī)中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統(tǒng)(安裝一個(gè)大型的噴淋嘴，熱水通過(guò)這個(gè)噴淋嘴噴淋到容器上)，不同溫度持著一定按工藝要求的不同時(shí)間后，又通過(guò)網(wǎng)式輸送帶送出至輸送線上。

　　噴淋式殺菌機(jī)一般是指連續(xù)完成制品裝料、殺菌、卸料等操作的加熱殺菌機(jī)器。多 市用蒸汽或

　　熱水為熱源(也有用火焰或電加熱的) ，使制品在常壓或加壓密封狀態(tài)下完成 殺菌操作。如對(duì)容器包裝件進(jìn)行殺菌的噴淋連續(xù)式熱殺菌機(jī)、常壓連續(xù)式熱殺菌機(jī)、靜水 玉連續(xù)式熱殺菌機(jī)、水封式連續(xù)式熱殺菌機(jī)等。在無(wú)菌包裝生產(chǎn)線上，對(duì)充填前的物料進(jìn) 行高溫短時(shí)(HTST)和超高溫(UHT)殺菌處理的機(jī)械裝置也屬于連續(xù)式熱殺菌機(jī)。

　　噴淋式殺菌機(jī)的作用

　　1、自動(dòng)化程度更高殺菌鍋采用15個(gè)氣動(dòng)閥，加水、補(bǔ)水、升溫、保溫、降溫、控壓、排污等過(guò)程均自動(dòng)控制，具有故障診斷功能，可以設(shè)定工藝配方、三階段升溫、柔和降溫等。

　　2、純凈水殺菌借鑒*冷凝水收集技術(shù)，加水時(shí)采用加水泵，加水速度快。

　　3、間接加熱和冷卻，防止二次污染循環(huán)水通過(guò)板式熱交換器進(jìn)行間接地加熱或冷卻，阻止二次污染。

　　4、適合各種不同的包裝物，由于在降溫過(guò)程中，不是直接向鍋內(nèi)注入涼水，所以對(duì)于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度，避免由于溫差過(guò)大引起瓶的破碎。這一特點(diǎn)也適合貝類，如蛤類，降溫溫差太大，或升溫溫差太大都會(huì)引起殼的破碎。

　　5、完善的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌，壓力平衡系統(tǒng)對(duì)內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要，尤其是在升溫或降溫階段，需要的壓力控制。

　　器生產(chǎn)能力大，自動(dòng)化程度高，結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，投資較大，適于與包裝線上的其他設(shè)備組合完成連續(xù)化生產(chǎn)。本節(jié)以噴淋連續(xù)式熱殺菌機(jī)為例進(jìn)行闡述。

　噴淋式殺菌機(jī)是利用巴氏殺菌原理，以熱水為熱介質(zhì)，對(duì)低酸性食品進(jìn)行低溫 連續(xù)殺菌處理的機(jī)器。特別適用于瓶裝、罐裝飲料及酒的殺菌。目前大部分啤酒廠的殺瑩線都采用這種機(jī)器。